Cupoletta di patate alla bottarga e limone su carciofi saltati

La primavera dovrebbe essere arrivata, si fa decisamente desiderare, per fortuna che ogni tanto ci grazia con qualche ora di sole caldo e brillante, se no a forza di pioggia ci cresceranno le radici come gli alberi. Come è mio solito fare, girovago costantemente, sia chiaro quando ho un po' di tempo disponibile, nel web alla ricerca di prodotti, negozi ecc..
Ho scoperto CupoNation. Quando sono alle prime armi mi sento una benemerita imbranata e dopo aver scovato l'arcano mi sento una bimba in preda alla frenesia del nuovo gioco.
CupoNation è un portale di codici sconto appositamente progettato per fare un’esperienza di shopping furente, ma allo stesso tempo intelligente e conveniente  soprattutto sicuro.
Si spazia dall'elettronica, con un tablet spaziale, al cibo con la tipica piadina romagnola.
La cosa più naturale che potessi fare é cedere alla mia voglia d'acquisto, con la scusa di provare nuovi prodotti.

Semplicemente ho scaricato il coupon ed acquistato da Cassandra, un negozio che vende prodotti alimentari di alta qualità e di nicchia che a volte si fa fatica a reperire.

CUPOLETTA DI PATATE ALLA BOTTARGA E LIMONE SU CARCIOFI SALTATI

2 patate di media grandezza
2 cucchai di bottarga grattata

2 carciofo
1 scorza di limone

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Cuocete le patate in acqua salata, non appena saranno cotte riponetele in un piatto. Mondate, tagliate finemente i carciofi e riponeteli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tritato finemente. Rosolate per bene il tutto, salate e pepate lasciate insaporire tutti i carciofi e terminate la cottura. Pelate le patate e con l'aiuto di una forchetta schiacciatele per bene in una bowl, fino ad ottenere una purea liscia, unite la bottarga grattugiata, due cucchiai di olio d'oliva, la scorza grattata di un limone e mescolate energicamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sapidità e riponete il puree in uno stampo tondo.
Adagiate i carciofi nel piatto ed in cima posate delicatamente la cupoletta, stando attenti che non rimanga attaccata allo stampo. Infine guarnite con petali di carciofi croccanti e una julienne di zeta di limone fresco.
 

Riso rosso selvatico con carpaccio di gambero rosso su crema di yogurt all'arancia e grue' di cacao

E' divertente e accattivante quando mi ritrovo a vagare con i pensieri alla ricerca di una ricetta che combaci coi i miei gusti e coi gusti degli altri.

Questa ricetta nasce  per il contest Vercelli Rice Experience organizzata dalla nota ditta Gli Aironi di Vercelli nel  mio kit c'era il Riso Rosso Selvatico.

 

RISO SELVATICO CON CARPACCIO DI GAMBERO ROSSO SU CREMA DI YOGURT ALL'ARANCIA E GRUE' DI CACAO

Ingredienti

160 g di riso rosso selvatico Gli Aironi
10 gamberi rossi di Sicilia (freschissimi)
3 cucchiai di yogurt fresco
2 foglie di spinaci
1 scorza grattata d'arancio Bio
olio d'oliva q.b.
sale, pepe lungo, grué di cacao q.b.

Mondate e lavate gli spinaci, stando attenti a rimuovere ogni singola traccia di sabbia o terra, dopodichè lasciateli asciugare su un canovaccio.
In acqua bollente e non troppo salata cuocete il riso rosso, non appena i chicchi verranno a contatto con l'acqua sentirete un'aroma spettacolare che solo alcuni tipi di riso nel momento della cottura inebriano l'ambiente. Nel frattempo rimponete nel bicchiere del minipimer lo yogurt un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva e frullate per bene fino ad ottenere una crema soffice, infine unite la scorza di un aracio bio e mescolate per bene (la crema si colorerà di un arancio pallido) riponete in frigo fino al momento dell'impiattamento. Sgusciate i gamberi eliminando i carapaci e l'intestino, adagiateli su sulla pellicola leggermente oliata e batteteli delicatamente con il batticarne per ottenere il carpaccio. Scolate il riso e conditelo con un filo d'olio d'oliva un pizzico di sale e una grattata di pepe lungo. Friggete in olio bollente le foglie di spinaci finché non risulteranno croccanti e trasparenti, asciugateli su carta assorbente. Componete il piatto adagiando un velo di crema di yogurt e con l'aiuto del coppa pasta formate una piccola torretta di riso ed in cima il carpaccio di gamberi rossi. Guarnite il tutto con grué di cacao e scorza d'arancio grattata (a chi piacesse un filo d'olio d'oliva sui gamberi).

 

 

Spaghetti al guanciale, favette, panna e pecorino romano

Una coccola in queste giornate dove il sole sembra esser sparito e l'unica consolazione arriva a tavola e nonostante fuori piova, il resto non conta quando nel piatto fumante vi sono i Formaggi Brunelli.

SPAGHETTI AL GUANCIALE, FAVETTE, PANNA E PECORINO ROMANO

Ingredienti

500 g di spaghetti
200 g di fave fresche
25 g di panna fresca
1 scalogno
pecorino romano Brunelli q.b.
sale e pepe q.b.

In una pentola con acqua salata scottate per circa 4/5 minuti le fave fresche, non appena sarà trascorso il tempo necessario, scolate i legumi lasciateli raffreddare sotto acqua corrente.
Nel mentre in una padella unite lo scalogno ed il guanciale e lasciate che si rosolino per bene, con il grasso dell'affettato che si é sciolto a contatto con il calore della padella, unite infine le fave private della pellicina che racchiude i due semi. Rosolate per bene insaporite con sale e pepe, unite la panna e spegnete lasciate rapprendere un po' ed infine spegnete il fuoco. Cuocete gli spaghetti, scolateli ed uniteli al sugo con un po' d'acqua di cottura, mantecate per bene il tutto e servite con una bella grattata di pecorino romano DOC.