Indice delle ricette

ANTIPASTI

• soufflé di cavoletti di Bruxelles  
•  mare e monti in cialda di parmigiano reggiano  
• tartine di Caviale  
• mousse di melone con prosciutto e croccantino di sesamo-menta 
• insalatina di finocchi, pompelmo rosa e salmone  
• fagottini di patate con caviale e salsa ai carciofi
• insalatina di lampuga e verdure
• crostini ai peperoni, acciughe di Cetara e fiori di cappero
• crostoni integrali , prosciutto cotto e Tzaziki rivisitato
• insalatina di muscoletto di manzo e verdure
• tartufini alla robiola di bufala ai semi di lino, papavero e sesamo
• perle di caprino alle scaglie di cioccolato e pera caramellata
• insalata di fragole ed asparagi 

PASTA SECCA E FRESCA

• tortelli di zucca reggiani  
• pasta resa (o pasta ragia) 
• tagliatelle al branzino  
• garganelli salsiccia, rucola e zafferano 
• tortelli rosa al sapore di mare  
• torchietti salmone e zucchine 
• linguine al pesto rivisitato  
• conchiglie di crema di zucca, speck e gorgonzola  
• tagliatella alla salvia e salmone  
• pasta ubriaca al lambrusco, salsiccia, porcini e ancellotta  
• strozzapreti pomodorini e cime di rapa 
• tagliatelle all'arancio al profumo di mare  
• casarecce ai colori primaverili  
• spaghetti alla bottarga e fave al profumo di limone
• gnocchi di patate viola con crema di piselli, guanciale croccante e gambero di Sicilia
• raviolini con pesto alla genovese e robiola su crema di porri
• orecchiette con polpette
• dischi volanti pomodorini e cime di rapa
• tagliatelle Benedetto Cavalieri al salmone e caviale al profumo di pesto
• conchiglie Benedetto Cavalieri alla zucca, porri e salsiccia
• pennucce Benedetto Cavalieri con crema di patate e porri, chiodini e gorgonzola
• spaghetti pastificio dei Campi ai calamari, olive e profumo di limone
• lasagne con besciamella integrale salsiccia e porcini
• fusilli alla molisana
• tagliatelle al cioccolato ai carciofi e pancetta croccante
  
  
  

RISI , RISOTTI , CEREALI E LEGUMI

• risotto alla salsiccia 
• risotto coi carciofi 
• riso venere con salmone, pomodorini e zucchine  
• risotto asparagi e camembert 
• risotto con ossi buchi e galletti
• tris di risi integrali alla zucca Hokkaido
• cous cous con verdure e speck al profumo di zafferano e pepe lungo
• lenticchie risottate con gamberi in camicia
• riso nero con polpa di granchio, mango e latte di cocco
• risotto alle mele mantecato allo Stilton con bresaola croccante e rosmarino
• Risi e Bisi
  
  ZUPPE, CREME

• crema di cavolfiore  
• zuppa di cipolle alla valdostana 
• crema di zucca con crostino  
• consommé celestina  
• crema di gambi di carciofi con crostino al camembert 
• minestrone indivia, patate, cipolla porro e radicchio
• zuppa di cipolle
• crema di zucche Hokkaido e Pattison
• zuppa di lenticchie con cimette di finocchio e petali di cavoletti
• crema di zucca e zenzero al cioccolato al sale dolce di Cervia e briciole d'amaretti

SECONDI DI PESCE

• misticanza di gamberi, uova di quaglia e caviale
• crudo di totani
• mare e monti in cialda di parmigiano reggiano
• misticanza di tacchinella e melograno
• nasello in salsa d'arancia e coriandolo

SECONDI DI CARNE

• arrosto alla panna  
• le misteriose (Polpette)  
• polenta con capriolo e luganica in umido
• coniglio alle Olive
• sformatino di pollo e finferli
• stufato di coniglio al barbera con purée
• coda di bue alla Guinness con pure di patate
• tartare di pesto di salame con erbette fresche dell'orto

LIEVITATI, PIZZETTE, STUZZICHINI, VERDURE

• gnocco alla cipolla  
• frittelline di patate 
• marron glacé in camicia 
• involtini di radicchio 
• turlù turlù 
• torta salata con radicchio e formaggi 
• pane in cassetta black & white  
• cipolline all'aceto balsamico  
• torta salata speck e formaggi 
• frittelle zucchine e feta  
• i soldatini  
• scarpasun gnocco al forno  
• crackers di pasta madre al sale nero delle Hawaii
• crackers di pasta madre al sale affumicato Halen Mon
• panzerotti ricotta salata e salsiccia

RICETTE VEGETARIANE

• crema di cavolfiore  
• turlù turlù 
• cipolline all'aceto balsamico  
• cicoria saltata 
• finocchi gratinati 
• carciofi gratinati  
• tortino funghi e patate
• moussaka
• cavoletti di Bruxelles arrosto con pistacchi ed agrumi

CONTORNI

• verdure all'agro, ma sott'olio
• moussaka

TORTE

• torta brusca  
• strudel di mele  
• torta di riso Reggiana  

DOLCI AL CUCCHIAIO

• tiramisù 
• tiramisu' rivisitato  
• clafoutis al profumo d'autunno
• cremee Bruleé al cardamomo
• crema cotta al gran kinara con pere e salsa caramellata al vino delle langhe  
• verrine di mousse ai due cioccolati di Paul Bocuse
• sugo d'uva ( Sug d'òva arzàn)
• mela ripiena dal cuore Romantico
• panna cotta alla polvere magica e salsa di frutti di bosco
• torretta golosa ai tre cioccolati e ribes
• mini cheesecake di ricotta e mascarpone ai mirtilli
• gelato alla fragola senza uova, ne latte, ne panna

MUFFIN/CUPCAKE

• muffin alla robiola con cuore di fragole

CIOCCOLATINI,DOLCETTI, BISCOTTI E PASTICCINI

• cioccolatini al thé Matcha 
• cioccolatini alla frutta secca
• imqaret - pasticcini ai datteri  
• cookie di semplice pasta frolla  
• rose del deserto 
• mini cheesecake di ricotta e mascarpone ai mirtilli 

CONSERVE

• confettura di fichi

CONDIMENTI

• olio al limone