La Cuoca Pasticciona: Salutiamoci con Cipolle, cipollotti, porri, scalogno

La cipolla (Alium Cepa - Famiglia Liliacee) è uno degli ortaggi più importanti che vi sia dal punto di vista alimentare-culinario, ed anche fitoterapeutico.

Appartenente alla famiglia delle Liliacee, come l’aglio, lo scalogno, il porro, l’asparago, il rusco, la salsapariglia, il colchico, la scilla, il mughetto, il giglio e molte altre speci ornamentali anche medicinali spesso velenose.

La cipolla probabilmente ha origine in egitto dove, insieme all'aglio, era impiegata in molte applicazioni medicamentose. Nella storia successiva e fino ai giorni nostri la cipolla non ebbe minorcredito, tanto da comparire nelle pubblicazioni mediche di ogni epoca.

Le truppe di Alessandro il Grande mangiavano cipolla prima di una battaglia per acquistare forza e coraggio, mentre un medico del XII secolo raccomandava succo di cipolla come anticocezionale.

Gli europeo al tempo della peste usavano le cipolle come amuleto protettivo.

Gli egizi consideravano la cipolla un afrodisiaco e spesso la preparavano per le giovani coppie in occasione della prima notte di nozze. Mangiare cipolle regolarmente aumenta la longevità, favorisce la crescita dei capelli, genera passione e combatte l'obesità.

I nativi indiani usavano il succo di cipolla selvatica per curare raffreddori e punture di insetto. Essi applicavano inoltre poltiglie di cipolla arrostita per eliminare infezioni, efficace anche per emicranie e scottature solari. Le proprietà salutari della cipolla sono più forti in quella cruda che cotta e mangiandola regolarmente, o bevendone il succo, si combattono: l'anemia, disturbu articolari, concentrazioni elevate di zucchero nel sangue e vermi. Il succo di agisce in modo simile all'olio di eugenia e lenisce il mal di denti. Cotte inoltre combattono la congezione e con un filo d'olio leniscono il dolore di una gola infiammata.

Allium cepa è ora presente nei giardini e negli orti di tutto il mondo e costituisce un “alimento-farmaco” di primaria importanza.

È un’erba perenne con bulbo sferoidale formato da tuniche concentriche carnose, lacrimogeno al taglio, avvolto da una pellicola cartaceo-fibrosa bianca o gialla o rosso rame o violacea. Lo scapo fiorale, alto fino a 1 m, è cavo e presenta un rigonfiamento nella porzione inferiore. Le foglie si originano tutte dal bulbo, cilindriche e cave, sono lisce e coperte da un sottile strato ceroso. In genere si seccano al momento della fioritura. I fiori sono riuniti in un’infiorescenza ombrelliforme sferica densa alla sommità dello scapo. Hanno 6 tepali gialloverdastri o porporini in giugno-luglio. Il frutto è una capsula triloculare che a maturazione lascia fuoriuscire 1-2 semi appiattiti neri e lucenti.

Si coltiva in tutto il mondo mediante bulbilli oppure semina da febbraio ad aprile nei terreni fertili per il consumo invernale. La parte utilizzata é il bulbo, e il raccolto é da maggio a settembre nell’emisfero boreale o in altri periodi a seconda del luogo di coltivazione. Essiccare le pianteappese per le foglie in luoghi riparati e asciutti. Evitare la raccolta di piante che hanno fiorito: sono quasi prive di principi attivi.

Curiosità

- Ottimo antidoto delle punture di insetti (estrarre il pungiglione, lavare con acqua fresca e strofinare con la parte umida di una cipolla tagliata).

- Per frizioni stimola e rinforza il cuoio capelluto.

- Il succo fresco a gocce nelle narici può avere effetto antiadenoideo.

- Una cipolla calda cotta al forno e applicata localmente può accelerare la maturazione di ascessi e foruncoli.

- Un batuffolo di cotone imbevuto di succo di cipolla introdotto nell’orecchio può essere utile in caso di acufeni e di sordità.

- La sottile pellicola che sta fra strato e strato del bulbo di cipolla può essere usata per medicare le ferite (naturalmente dopo averle lavate): ha proprietà antisettiche e cicatrizzanti.

- Il poeta Marziale, famosa malalingua della Roma del I secolo d.C., consigliavadi banchettare con le cipolle soltanto a chi aveva una moglie annosa e membra stanche.

- Famosissimo Paul Cezanne dipinse "Nature morte aux oignons - Natura morta con cipolle", una natura morta con un tavolo ed in cima le cipolle, che sono degne dell'attenzione di uno straordinario artista, che per tutta la sua vita cerca in maniera ossessiva di riprodurre la natura esattamente come la vede, certamente sulla base del principio di realtà, evitando le facili scorciatoie e i trucchi della prospettiva, precario equilibrio e sembrano sempre scivolare in avanti e quasi cadere dal tavolo, certo valutando l'azione della luce e le sue diverse intensità, certamente usando i colori come elementi determinanti.

Come partecipare a Salutiamoci...

Ospito con estremia felità l'iniziativa Salutiamoci e ringrazio le loro ideatrici :Lo, Cobri, Brii e Stella.

Le regole del gioco le trovate nel blog "le ricette di Salutiamoci", insieme tutte le curiosità preziose e le ricette che sono state raccolte nei mesi passati, fino ad oggi seguendo il calendario che trovate qui.
"Il gioco consiste nel cucinare qualcosa di sfizioso, interessante, buono e soprattutto sano, rispettando la stagionalità degli ingrediente ed approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, però evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che ingolosiscono l'occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine".
Chiunque può partecipare con una o più ricette, anche se non possiede un blog.
L'unico obbligo bisogna seguire le indicazioni di questa tabella, a tre colonne, contenenti gli ingredienti vietati , gli ingredienti permessi ma non consigliati, e gli ingredienti consigliati.
Potete partecipare anche con vecchie ricette, l'importante è fare un nuovo post seguendo e stando attenti agli ingredienti utilizzati, comunque tutte le indicazioni le trovate di seguito

Se possiedi un blog e ti va ti partecipare:

- preleva il logo dalla pagina del blog di salutiamoci qui.
- posta la ricetta (seguendo la tabella) nel tuo blog
- per riconoscibilità riporta nel tuo post:

1 - il logo di Salutiamoci,
2 - il link al blog di Salutiamoci,
3 - il link al post del blog ospitante quel mese;
4 - lascia se ti va un pensiero o solamente linka la ricetta nei commenti di questo post.

Se non possiedi un blog:

Scrivi direttamente una mail all'indirizzo lacuocapasticciona.84@gmail.com con la ricetta che hai realizzato... mi raccomando però di rispettare la tabella degli ingredienti.